[課件]重大活動公共衛生監督保障培訓PPT

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重大活動公共衛生監督保障培訓

I.賓館、飯店食品衛生 保障職責

i.衛生管理

組織制度
? 持有食品衛生許可證 ? 組成食品衛生領導小組(單位負責人、 餐飲部負責人參加) ? 配備專職衛生管理人員(督促員工執行 規定) ? 各部門制定衛生崗位責任制,經常性進 行檢查并記錄

接待計劃
? 提前了解接待情況
–時間、地點、就餐方式、就餐標準、就餐 次數、用餐人數、服務要求

? 詳細制訂供餐計劃
–原料來源、加工場所、加工時間、加工責 任人、供應時間、衛生保障措施

從業人員管理
? 組織從業人員的體檢和培訓 ? 從業人員健康
–取得健康證后上崗 –做好從業人員健康狀況動態了解,在崗期 間患有礙食品衛生疾病的等應調離

? 從業人員培訓
–食品衛生和預防食物中毒知識和法規 –重大活動接待食品安全衛生規定

? 從業人員個人衛生
–手部衛生:上崗前、上廁所、處理原料、 從事無關活動后應洗凈雙手,接觸直接入口 食品的應嚴格消毒 –不得用手直接抓取備餐食品,穿戴清潔工 作衣、帽、口罩 –不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關 的場所 –在崗期間發生法定不得從事食品生產經營 的疾病,以及發熱、上感、腹瀉、手外傷的, 應暫停接觸食品的工作 –其他

保障措施
? 菜單的設計
–根據任務要求、廚房設備、人員情況、季 節等,科學設計 –單位審定后上報,審核后不得隨意更改 –特殊情況需調整,應提前一天上報,待批 準后進行調整

? 場所、容器、工用具的定期清洗、消毒、 保潔

? 防蠅、防鼠、防止昆蟲孳生 ? 定期對食品、操作環節、食具進行采樣 檢驗 ? 食品的留樣
–留樣品種:冷菜、葷素食品 –留樣數量:不少于100克 –留樣時間:48小時

? 不供應禁止食品

ii.食品加工及供應衛生

采購衛生
? 從正規渠道采購,必要時定點采購 ? 各種食品及原料必須符合國家有關衛生 標準和規定 ? 農副產品
–肉類(獸醫檢驗合格,一級鮮度) –水產類(新鮮組織有彈性、骨肉緊密連接) –果蔬類(無污染、無病蟲害、未腐爛)

? 定型包裝食品
–索取生產者許可證和檢驗合格證明

? 進口食品
–索取口岸檢驗檢疫機構衛生證書

? 食品添加劑
–采用國家允許使用和經衛生部門許可的產 品

? 食品洗滌劑、消毒劑
–采用衛生部門批準的食品用消毒劑

運輸衛生
? ? ? ? 裝運車輛專用,防蠅防塵,保持清潔 盛裝容器無毒無害,保持清潔 食品裝卸時不得落地 食品裝運車輛、盛裝容器定期清洗,盛 裝直接入口食品的使用前消毒

儲藏衛生
? ? ? ? ? 食品庫房專人管理 食品入

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小说市委大院董涛周铁强